日志
病号饭 - 骨汤蛋角
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男友最近身体不好，吃不下什么东西，就想起了小时候老爸给做的蛋角。技术含量不太高，就是过程比较麻烦耗的时间也长， 但照顾病人很合适，很有营养也也比较好消化。
汤：
首先是猪骨汤， 从chinatown 买的腔骨一袋， 先用水洗干净， 冷水下锅， 开锅撇沫， 关小火， 加一小勺醋（据说可以锁住营养不流失）再放两片姜 还有葱结。 然后就不用管它了，放在那里一直炖， 时间当然越长越好咯，到最后汤会变成乳白色的。
蛋角：
用4个鸡蛋， 里面放少许湿淀粉， 然后用平底锅烙蛋皮， 转动锅让蛋液铺匀了锅底然后看旁边翘起来就可以了， 不用翻面， 揭起来的时候小心，不要让它破掉.
包蛋角很随意,怎么包都可以， 我是因为蛋皮的形状所以决定卷成卷，四周需要粘合的地方涂上蛋液，怕会开所以用紫菜系了起来， 其实正宗的蛋皮是放在汤勺上摊出来的一个小圆饼， 可以对折做成饺子的形状。
肉馅的做法在我另一个关于肉饼的贴子里有介绍， 就不重复了。
把肉汤烧开，下蛋角，煮10分钟左右吧，觉得差不多了最好拿一个出来切开看看~ 时间取决于蛋角的大小和形状。
下白菜丝和面筋。 开锅后关火盖盖把白菜焖熟（除非肠胃不好，白菜不要煮得太烂，因为会遗失多营养）
关火后加盐， 少许鸡精，香油， 喜欢的话加点葱花，香菜，出锅。
另外如果给病人吃的话，可以多熬些骨头汤出来放在冰箱里，做蛋羹，煮面条都可以用，好吃而且有营养。
因为是病号饭所以就不那么注重卖相了， 大家见谅。
[ 本帖最后由 chinita 于 10-21 23:15 编辑 ]
汤：
首先是猪骨汤， 从chinatown 买的腔骨一袋， 先用水洗干净， 冷水下锅， 开锅撇沫， 关小火， 加一小勺醋（据说可以锁住营养不流失）再放两片姜 还有葱结。 然后就不用管它了，放在那里一直炖， 时间当然越长越好咯，到最后汤会变成乳白色的。
蛋角：
用4个鸡蛋， 里面放少许湿淀粉， 然后用平底锅烙蛋皮， 转动锅让蛋液铺匀了锅底然后看旁边翘起来就可以了， 不用翻面， 揭起来的时候小心，不要让它破掉.
包蛋角很随意,怎么包都可以， 我是因为蛋皮的形状所以决定卷成卷，四周需要粘合的地方涂上蛋液，怕会开所以用紫菜系了起来， 其实正宗的蛋皮是放在汤勺上摊出来的一个小圆饼， 可以对折做成饺子的形状。
肉馅的做法在我另一个关于肉饼的贴子里有介绍， 就不重复了。
把肉汤烧开，下蛋角，煮10分钟左右吧，觉得差不多了最好拿一个出来切开看看~ 时间取决于蛋角的大小和形状。
下白菜丝和面筋。 开锅后关火盖盖把白菜焖熟（除非肠胃不好，白菜不要煮得太烂，因为会遗失多营养）
关火后加盐， 少许鸡精，香油， 喜欢的话加点葱花，香菜，出锅。
另外如果给病人吃的话，可以多熬些骨头汤出来放在冰箱里，做蛋羹，煮面条都可以用，好吃而且有营养。
因为是病号饭所以就不那么注重卖相了， 大家见谅。
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