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打破传统制作方法的 特色手撕鸡

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打破传统制作方法的 特色手撕鸡。吸收全国各地烹饪之精华。

原料:农家土公鸡1只(宰杀后净重约1000克)。

调料:缅甸芫荽20克,香辣柳20克,金钙20克,鲜柠檬1个(约60克),小米辣椒25克,韭菜25克,香菜籽5克,生姜25克,盐12克,高汤2000克。

制法过程:1、土公鸡宰杀洗净后入高汤烧沸后大火煮5分钟,捞出晾干水分,去皮取肉撕成粗丝。2、将鲜柠檬、生姜榨汁,缅甸芫荽、香辣柳、金钙、小米辣椒切成细末,韭菜切成末。将柠檬汁、生姜汁、香菜籽和切成末的配料、切好的韭菜加盐调味,放入鸡丝中拌匀即可。

制作关键:掌握煮鸡的火候,时间太长鸡质偏老;时间太短鸡肉不易熟透。

香料介绍 缅甸芫荽:云南特色调料。

香辣柳:又名香脑、香丁、香乌末,学名香蓼草。产于云南一带山中,多年生草本植物,形似杨柳,择其尖或叶作香料。香味独特,对肠胃炎症有明显疗效,是傣家常用的香料。金钙: 云南一种草本植物,去火,又名金盖,为云南特色调料。两种调料多产于云南边五县。

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