若患食物过敏 点餐宜主动提出

黄静华报道

大温业者关注英国餐馆东主过失杀人案

英国提赛德刑事法庭(Teesside Crown Court)日前对一宗餐厅食客食用含花生食物致死案作出判决，印裔餐馆东主以过失杀人罪成，遭判刑6年(详另文)。卑诗餐饮业对处理食客过敏的处理有明确的要求与程序，但餐饮业商会及餐馆业者强调，面对可能致死的食物过敏症，顾客点餐时须主动告知店方，以作配合，方为上策。

卑诗省亚洲餐饮业东主商会会长钟日刚表示，餐饮业在过敏食材的处理上，顾客与餐馆双方都有责任。在消费者方面，因为顾客最清楚自己的健康状况，务必在点餐时明确告知对何种食物过敏；而在餐馆方面，平时要加强员工训练，而在顾客点菜告知后，则确保能完整传达到厨房，并且确保厨房处理食材时并未使用那些可致过敏的食材。

本地餐馆多有清晰处理程序

农城火锅吴姓东主向《星岛日报》记者表示，他们对于避免顾客误食过敏食物，有清晰的处理程序。他透露，过敏是极严重的事，餐厅对此都非常谨慎，虽然火锅料理多为新鲜食材，相对单纯，但除了海鲜等一般较常见的过敏原外，也有顾客对黄豆和芝麻过敏，而黄豆是酱油的原料，火锅沾料常用的沙茶酱则多加有芝麻。一旦顾客告知过敏食物，负责点菜的员工记录在点菜单上，交给厨房。除了食材小心处理，就是小至沾酱也不会疏忽。

吴先生说，员工的训练很重要，要注意细节，但他认为，最关键之处，仍是顾客须主动告知店方。至于能否在菜单上明列，钟日刚指出，除了成本上考量，也有实际上的困难，致敏原太多，例如也有人对味精过敏，或是如吴先生所指的芝麻或甚至黄豆，难以在菜单尽列。