临床发现体重减轻 总胆固醇显著下降 坚果助健康减肥 学者倡每天进食

本报讯



坚果类食品吃起来香脆可口，很容易让人一不小心就吃过量，长期下去，坊间有说法指可能令人体重上升。有学者指坚果反而是一种健康的减肥零食。据中时健康网报道，最新的研究指出，坚果只含少量的碳水化合物，对于需要控制体重的人来说，经常适量食用并不会增加体重，反有助于抑制饥饿感，达到减轻体重的效果。

台北阳明大学药理教授潘怀宗指出，美国费城谭普大学（Temple University）的佛思特（Gary D. Foster）博士在《美国临床营养学期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）曾发表研究指出，把杏仁当作减重人士每天的零食，经过6个月后，平均94公斤的受试者不仅减少了5.5公斤，就连总胆固醇及三酸甘油酯也都降低，同时，还增加了高密度脂蛋白胆固醇（好的胆固醇）的含量。

6个月后好胆固醇提高

佛思特博士邀集了123位、平均46.8岁过重或肥胖的人士，身体质量指数（BMI）的平均值为34，并采取低热量饮食控制法来减重，女性每天摄取的热量约1,200到1,500大卡，男性每天热量摄取量则是1,500到1,800大卡，然后再随机把他们分成两组。第一组是杏仁组，研究人员每天会给他们吃两包零食，每包装有28克（约有24颗）的杏仁，总热量大约是350大卡；而另一组则是不含坚果组，也就是说，饮食内容完全避开坚果类的食物，包括花生、花生酱和腰果等。

在研究6个月之后，杏仁组的体重平均减少5.5公斤，总胆固醇、三酸甘油酯分别下降8.7 mg/dL、12.1 mg/dL，好胆固醇则是提高0.4 mg/dL。

反观不含坚果组，尽管体重明显减少7.4公斤，但三酸甘油酯增加了1.0 mg/dL，总胆固醇、好胆固醇则是分别仅减少0.1 mg/dL、0.6 mg/dL。

建议每天食用7到8克

因此，佛思特博士认为，像是杏仁之类的坚果，可以适度地融入减重计划中，而且只要控制好摄取量以及加工的方式（不可油炸、裹粉等），其实没必要敬而远之。

根据台北卫生福利部新版的《每日饮食指南》建议，每人每天应摄取一份约7到8克的坚果类食品，份量约为10粒花生或6至8颗腰果，较美国建议值低。这是因为台湾民众饮食习惯往往偏油，特别是炒菜时会放油，所以每天的坚果食用量以7到8克较为恰当。

值得提醒的是，如果每周至少吃5次以上的坚果，在平日饮食中就要减少其他油脂的摄取量，尤其是饱和脂肪酸含量较高的食物，好像是奶油、中西式甜点、油炸食物等。