华餐馆东主称少本地人愿意“屈就入热厨房”

安省华商餐馆会会长兼多伦多华埠商业促进区副主席陈勇仪指，本地餐饮业常面对人手不足的问题，厨工及厨师尤甚，特别近年建造业兴旺，不少原先做厨工工人，有感装修业工资较吸引，纷纷转行，令厨工人手更见紧绌。他称本地雇主愿意优先聘请本地人，奈何辛苦工未必吸引本地劳工应征，申聘外劳是业界不得不行的权宜之计。

谈到联邦自由党政府日前订立有关本地雇主招聘外劳的新规定，要求本地雇主必须以聘请本地青年、新移民等劳工优先，待真的找不到人，始能向联邦政府申请聘请外劳。陈勇仪向本报表示：“本地雇主当然想先聘请到本地劳工，奈何事实是某些工种长期登报请人，但根本难找本地人愿意‘屈就入热厨房’打工。”

他指出本地餐饮业界多年来是需要申请招聘外来劳工作支撑的其中一个行业，华人经营的酒楼一直以来都要与华人超市争聘员工，现今随着楼市畅旺，不少任职厨工的人，趁装修行业兴旺，纷纷由“热厨房”转往做装修工人。陈勇仪称在厨房工作10小时，也许只得100至200元工资，但从事装修工作10小时，他们便可获300元以上工资，吸引部分厨工转职。

他续指上世纪颇多人士拜师学做粤菜，但近年愈来愈少人学习粤菜厨师，随着老一辈厨师退休，加上现时粤菜厨师又难收到徒弟，酒楼业界在难于本地请到熟手粤菜师傅的情况下，惟有借助外聘。

陈坦言本地饮食业雇主若需申请招聘外劳，过程并不容易，因为政府所设聘请外劳申请的门槛颇高，手续亦颇繁复，雇主聘请了外劳后，政府派员检查亦甚严格，确保外劳员工不被剥削。

他指出近年华人投身经营酒楼或从事中餐馆行业，或因此行业过于“困身”未必选择入行，部分本地中餐馆惟有聘请其他族裔、愿意进入“热厨房”工作的员工。至于申聘到来工作的外劳，是应该给予保护及给予他们合理的工作环境与条件，才能留住有潜力在餐饮业发展的人才。