冀藉食材引伸环球政治历史经济转变 多大饮食历史科

本德（右）在教学厨房授课，教导学生如何准备烹调。

本德认为咖喱比汉堡饱更具全球化食品的本色。

多伦多大学饮食历史科（food history）学生的中期考试，毋须像其他学科的考试般以纸笔回答问题，反而要进入厨房烹调世界各地自古至今的咖喱食品。食物历史教授本德（Dan Bender）希望学生从实践中加深认识各种食物的历史及转变，提高他们的学习兴趣。

本德表示咖喱的塑造力很高，适用于各种不同的食材，当中不但显示世界各地以不同方式烹调咖喱食品，更能引伸到环球政治、环球历史、环球经济及社会趋向转变。他指出学生在阅读人类迁移历史时学习烹调当时一些食品，有助他们想象和代入古人的生活情况。

多大的饮食历史科是全国唯一动用厨房器皿的历史课程，本德在中期考试要求学生根据18世纪中至19世纪中的食谱，利用来自世界各地的15种咖喱烹调出不同历史背景的咖喱食品。相对于汉堡包，本德认为咖喱更受到广泛欢迎，具有全球化食品的本色。

主修历史及城市研究的温加罗（Vittoria Ungaro）与其他6名学生合作，尝试使用新加坡出产的咖喱粉，按照1850年的食谱烹调咖喱鸡。她表示过往对咖喱全无认识，现在有机会学习烹调和品尝咖喱，除了应付中期考试，还可以思索如何改良食谱。