每公斤2万元！这种贵族食品也成了“中国制造”

鹅肝、松露、鱼子酱号称是世界三大贵族食品，在过去只有皇宫内的达官贵人才有口福享用。

以鱼子酱为例，2000多年前波斯人（今伊朗）最早出现了食用鲟鱼卵的记录。进入18世纪，在俄国著名女王叶卡捷琳娜大帝的推崇下，鱼子酱成为了风靡欧洲宫廷的奢侈食物。



▲黑鲟鱼鱼子酱
然而少有人知的是，这个被称为“黑色黄金”的奢侈食品传统上主要由伊朗和俄罗斯出产，但在最近几年，鱼子酱的主要来源产地却悄悄地转移了。

令很多人惊讶的是，如今全球最顶级的鱼子酱，其实产自中国浙江的千岛湖！



▲图片来源：Thats Mag
不过和同在千岛湖上生产的某品牌矿泉水不同，这里出产的鱼子酱可不仅仅只是“大自然的搬运工”。

由于世界主要贸易市场禁止野生鲟鱼卵交易，加上里海鲟鱼逐渐减少，俄罗斯和伊朗的鱼子酱供应量才大幅削减。

而千岛湖的鲟鱼养殖场有赖于当地对水质的严格把控，制造加工得来的鱼子酱价格合理，品质一流，终于打进了国际市场。



▲千岛湖产某品牌鱼子酱
有在鱼子酱行业的外国从业人士，在品尝过千岛湖出产的鱼子酱后惊呼：“谁说中国人不能制造出上等的高端食品！”

中国鱼子酱征服汉莎航空

德国汉莎航空（Lufthansa）的头等舱拥有航旅常客向往的顶级服务，其中最招牌的一个卖点是免费不限量供应鱼子酱。

有乘客甚至直言，自己选择汉莎航空的头等舱，其实就是冲着鱼子酱来的。

据caviar collection，全球顶级的鱼子酱有5%的供应量给了汉莎航空。

但是食客们大概想象不到，他们在汉莎航空头等舱吃到的鱼子酱，其实是来自中国的千岛湖。

在今年2月千岛湖举办的一次大型品尝会上，供应商副总夏永涛向中外美食记者披露了千岛湖鱼子酱中标的过程。

原来早在2011年，汉莎航空便对13个品牌的鱼子酱进行了盲测。鉴赏后专家们一致选择了来自中国的这款鱼子酱。



▲汉莎航空头等舱供应的鱼子酱佐餐

然而汉莎航空方面对这一结果并没有把握，他们随后召集了更多鱼子酱供应商又进行了一次盲测。这一次，盲测结果和第一次一模一样。

从此，千岛湖这家公司成为了汉莎航空头等舱的鱼子酱供货方。

这家为汉莎航空供货的中国公司目前已成为亚洲最大，全球第三的鱼子酱生产商，并且在顶级鱼子酱市场占据了不小的份额。

据Thats Mag统计，在巴黎的26家米其林星级餐馆中，有多达21家使用了这家中国公司供货的鱼子酱。

顶级奢侈食品，每公斤2万元

鱼子酱严格来说只能是鲟鱼卵制成的产品。随着鲟鱼资源的日渐稀少，鱼子酱的价格也越来越贵（不包含以其他鱼类制成的仿鱼子酱）。



▲中国顾客品尝试吃鱼子酱

1988年，世界稀缺野生动植物资源保护公约（CITES Convention）规定，对野生鲟鱼的捕杀取卵活动进行严格限制。

随着里海野生鲟鱼数量的减少，加上从2000年起世界各主要贸易市场开始禁止野生鲟鱼卵的出售，俄罗斯和伊朗等传统的鱼子酱大国供应量大幅剧减。

在这种背景下，顶级鱼子酱的价格可谓水涨船高。



在亚马逊官网可以找到该中国品牌旗下的大白鲟鱼子酱（Beluga Caviar）。据了解，大白鲟鱼子酱属于顶级黑鱼子酱的一种。



亚马逊网站显示，该类型鱼子酱35盎司（1公斤）装罐头的售价约为2900美元，或约等于19430元人民币（不含运费）。

该品牌中国鱼子酱单价约为83美元/盎司，而其他顶级的国外品牌大多在80-130美元的价格区间，最高的售价甚至达到每公斤2万美元（约合人民币13.2万元）。

“中国制造”占领高端食品市场

千岛湖被誉为“天下第一秀水”，其水源质量较好，溶氧含量较高。这里在夏季七八月份的水温也保持在22摄氏度左右，偏低的水温很适合鲟鱼养殖。

依靠这样的自然条件，这里人工养殖的鲟鱼卵在加工后口感十分接近野生鲟鱼。

千岛湖周边的县市因此也纷纷将鱼子酱出口视作新的经济增长点。



根据浙江衢州检验检疫局的公开资料，2013年4月，衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心，鲟鱼养殖水域面积近150亩，规模亚洲第一，并具有国际出口资质。

目前，该中心鲟鱼肉年加工能力近千吨，鱼子酱近50吨，产量和出口量居于亚洲第一，世界前三。

根据衢州出入境检验检疫局统计，2016年衢州辖区鱼子酱出口量达48吨、货值1761万美元，连续第五年实现稳定增长。



▲鱼子酱搭配扇贝

衢州鱼子酱不仅远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区，更是打入德国汉莎航空公司头等舱，并亮相G20欢迎晚宴。

中国鱼子酱进军国际市场后，也打破了很多外国人士对中国食品的刻板印象。

据浙江网络广播电视台新蓝网报道，德国汉堡鱼子酱世家出身的鲁许先生早在2008年就品尝过衢州鱼子酱。当时他声称，自从野生鱼子酱被禁止之后，这是他吃过的味道最好的人工鱼子酱。

而Thats Mag报道，一位驻扎在上海致力人工鲟鱼养殖的业内人士柯林斯介绍说，

“外行人往往难以相信，中国能生产出全世界最好的鱼子酱。

但这在很多年前就是行业内公认的事实了。”