食物相克风波再起！柿子和螃蟹真的不可兼得？

　　来源：科普中国

　　本文专家：黄佳，上海交通大学医学院医学博士

　　又到金秋时节，柿子上市，它味道鲜美，口感良好，含有蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及蛋白质氨基酸和各种无机盐、药用成分维生素C、胡萝卜素、胆碱、芦丁、黄酮甙等，享有“果中圣品”之誉，深受人们的喜爱。


　　但是人们在享受美味柿子的同时却总有着一些顾虑，传言道柿子同某些事物一同食用会中毒，事实真的如此吗？

　　柿子和牛奶同食会中毒？

　　不是。柿子中除了含有丰富的维生素等营养物质外，还含有一定量的多酚类物质，其中单宁占绝大部分。

　　食用柿子后，在胃酸的作用下，单宁与胃黏液蛋白结合成不溶于水的单宁蛋白，单宁蛋白再与果胶、食物中的纤维素等凝结成为稠厚的凝聚物。


　　凝聚物开始很小，但是却有可能像滚雪球一样越来越大，导致不能从胃里排出，成为胃石。

　　因此谣言说的进食柿子后，喝牛奶会导致中毒，其实正是因为进食这种富含蛋白的食物，会存在导致更多的单宁蛋白形成的可能性，从而导致胃石产生。

　　但是这种可能性大吗？不，很小很小。


　　在什么情况下会出事儿呢？1、高浓度胃酸条件下；2、低胃动力条件下；3、食用含有大量单宁的未成熟柿子的柿子皮。

　　只有在这些条件下，才会导致形成的凝聚物不易排出，越积越大。

　　这些你都满足吗？如果这些你都满足，那么别说柿子呢，其他的东西你都不能乱吃哦。

　　因此胃功能正常的人群，在饭后食用脱涩、去皮后的柿子，并不会引起胃石病。

　　螃蟹和柿子一起吃会拉肚子？

　　不会。传言道螃蟹与柿子两种食物相克，同食会使胃肠冰冷，甚至腹泻。

　　在秋高气爽的时节，螃蟹和柿子都是当季佳品。


　　诚然，蟹肉性寒，是高致敏性食物，里面还可能潜藏有微生物，很容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。

　　因此，食蟹时一般要配上姜、蒜等调味品来杀菌，或喝黄酒来暖胃。

　　也就是说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，而体质偏凉、肠胃虚弱、对蟹肉过敏的人更是要少吃或者不吃。



　　柿子也性寒，也不适合脾胃虚寒的人。看到了吗？是不适合脾胃虚寒的人。那么，只要你体质正常，食用螃蟹不过敏，同食二者完全无害。

　　但是，螃蟹柿子虽好，也不好贪多哦。

　　少量食用，完全没问题，那些说同食螃蟹和柿子就腹泻的人，吃其他东西也不一定不拉肚子。

　　食用柿子小贴士

　　柿子纵有千般好，在食用是还是有些要注意的点哦~

　　1、空腹不能吃柿子：前文说到柿子食用过后单宁会和蛋白形成聚合物，此时如若胃内有食物，可以避免过多胃石的积聚，且可加速胃石的排出；

　　2、糖尿病人勿食柿子：柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖迅速升高。



　　3、食用柿子要适可而止：柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏；又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。



　　4、柿子皮不能吃：有的人喜欢吃柿子的同时咀嚼柿子皮，觉得这种生涩的味道很带劲，其实这种吃法是不科学的。正如上文提到，柿子中的单宁绝大多数集中在柿皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的单宁全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。



　　5、及时漱口：因为柿子含糖高，且含丰富的果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很容易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜及时漱口，以避免给牙齿造成的伤害。