榴莲基因被破解 俄科学家解释为何它“又臭又香”

　　【环球网科技 记者 林迪】据俄罗斯卫星网报道称，一份发布在《自然-遗传学》(《Nature Genetics》)杂志上的研究报告显示，科学家已经破解了榴莲基因，找到了其独特味道的根源所在。



　　报告显示，负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物，这些基因会在榴莲的成熟期被激活，比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等，这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。



　　但作为水果界颇受争议的品类，榴莲的忠实粉丝可是大有人在。一位榴莲超级爱好者告诉环球网科技记者，“就是榴莲独特的香味吸引我的，所以，不仅是榴莲肉，只要是榴莲口味的食物，都会买来吃。”




　　那么，是什么造成了榴莲又香又臭的气味呢？

　　有研究人员做过实验，指出在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的，有一股多种水果混合的味道。

　　另外，《自然-遗传学》上的研究报告还指出，猫山王(Musang King)榴莲约有4.6万个基因，是人类的两倍。榴莲的祖先出现在约6500万年前，和可可树有亲缘关系。

　　tips：健康食用榴莲

   
   

　　1、榴莲不可与酒一起食用：因为酒与榴莲皆属热燥之物，如糖尿病患者两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风情况出现，不宜食用。

　　2、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化，对身体无益，不宜食用。

　　3、中医认为：榴莲性质温热，若吃得太多，会令燥火上升，及出现湿毒的症状。想缓解不适，就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。

　　4、榴莲含有的热量及糖分较高，因此肥胖人士宜少食。

　　5、榴莲含有较高钾质，故肾病及心脏病人，宜少食。

　　6、榴莲一次不宜多吃，若闻到已熟的榴莲带有酒精味，则表示已变质不能吃。

　　此外，在吃完榴莲后多喝些水，或多吃些含水分比较多的水果，也能解除燥热，其中梨、西瓜就是很好的选择。另外也可以用榴莲壳的果窝上放点盐再加上水一起喝，能够解除燥热。

　　值得注意的是，榴莲和山竹同时吃能避免上火，但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。