求助版主会做肘子不？

新鲜肘子,表面划几道口,加冷水煮,水开后等5分钟,水倒掉,肘子洗干净,放在油锅里炸,炸黄后换锅,放水没过肘子,加生抽,老抽,醋,大料,草果,花椒,丁香,,盐,糖煮1个半小时,取出肘子,一半勾芡边亮变浓浇在肘子上. <br />这是我前些天做的 猪手 <br />

给你我收集的肘子菜谱吧 <br />红烧肘子<br />材料：元蹄（原隻起骨）1隻，薑略拍4片，蔥略拍2條，紹酒2湯匙，醬油2湯匙。<br />調味：醬油1/3杯，紹酒3湯匙，薑4片，八角3粒，冰糖3湯匙，水1-1/2杯。<br />獻汁：燉元蹄汁2杯，生粉，拌水1/2湯匙。<br />做法:<br />元蹄去骨，去淨毛，沖洗，放大鑊滾水內連薑蔥酒拖水10分鐘，取起抹乾。 <br />用醬油搽勻外皮，待半小時，放油內走油至上色，取出。 <br />煮滾調味料，放入元蹄煮片刻；全部材料倒入一燉鍋內，燉2-1/2小時至稔。 <br />將2杯汁煮滾，拌入生粉水埋甗，成一賀年佳餚。

虎皮肘子<br />材料：带皮肘子800克，鸡蛋6只，冬笋20克，油菜心10克，酱油3汤匙。上汤1.5杯，料酒、<br />      白糖各1茶匙，蜂蜜1汤匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大葱、姜、葱油、生粉各适量。 <br />做法：<br /><br />将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，摘净皮面上的余毛，擦干水分，抹上酱油。 <br />将肘子皮面上放入180度热油，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜，修成皮面大于肉的圆形。葱切成寸段，姜切成片。 <br />将鸡蛋煮熟，剥去外壳，抹上酱油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出。 <br />将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，倒出原汤，扣入大碟内。 <br />将鸡蛋放入碗内，加上葱、姜、酱油、上汤、料酒，放锅内蒸透，捞出一切两瓣，刀口朝下，整齐地排列在肘子周围，寓意元宝。 <br />锅内放入蒸肘子的原汁，加入笋片、菜心，煮滚后抹去浮沫，加上味精，用生粉水勾芡，加上大葱油搅匀。浇在肘子和鸡蛋上即可

辣味啤酒猪肘<br /><br /><br /><br />原料：猪肘一只，酸菜一包，葱4根，蒜一头(剥皮, 每瓣蒜从中间切成两块)，啤酒一罐，<br />      姜(切片，用量和大蒜差不多)，四川辣豆瓣酱，干辣椒(剪成小节)，花椒，香料，<br />      酱油，盐，鸡精，胡椒粉，水淀粉，食用油。 <br /><br />做法： <br /><br />将猪肘放进开水中大火煮约5分钟，捞起待表面水份蒸发干以后，趁热将酱油抹在猪皮上，使猪皮呈酱红色，待酱油完全渗入猪皮，表面水份蒸发干以后，放入7成热的油锅中，炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡。 <br />取一汤锅，放少许油，烧热后，倒入切成块的酸菜，翻炒后参入清水，大火烧开，加入鸡精，制成汤。 <br />取一大锅，锅内放油，烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒，姜片，干辣椒节，花椒，和香料，翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤，加入盐，葱，胡椒粉，整罐啤酒，大火烧开后加入炸好的肘子，然后小火炖至肘子变松软，猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)。 <br />将猪肘装盘或碗，将锅里的佐料打捞干净，大火烧开，然后倒入调好的水淀粉勾欠，最后将汁淋于肘子上即可。 <br />经验： <br /><br />如果嫌麻烦或条件有限，炸肘子这道工序可以不要，只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润，皮不能起皱，显得不够糯。省去了炸这道工序，一开始那道煮的工序可是不能省的，为了去肘子里的血水。 <br />炸好后放入冷水中浸泡，其目的是一冷一热的刺激，让猪皮起皱。 <br />炸肘子的时候，一定要盖上锅盖，否则油会溅得漫天飞的，虽然肘子表面是干的，但里面还是有不少水份。 <br />香料就是我们平时用的那几种，八角，三奈，回香，丁香，桂皮。千万不要加多了，否则&quot;浓郁&quot;的香料味会掩盖了其它味道，而且吃了还会让人头晕。 <br />

谢谢版主！

看起来好像都好麻烦的样子。。。制作过程也都好恶心呢

为什么会恶心？<br />

1。拔猪毛<br />2。猪皮上涂酱油<br />3。所有跟生肉打交道就是恶心<br />。。。结论，偶不是做主妇的料。。。

在饭店里面总是想吃肘子之类的东西。。。<br /><br />香辣可口阿。可是在家里做不出。求助求助