长沙湘菜 腊八豆猪手

原料：猪手700克。
调料：腊八豆50克，小米辣35克，蒜粒8克，葱花5克，卤水1200克，色拉油40克。
制作：1.将猪手入大火烧尽毛，洗净，剁成3厘米长的段，漂尽血水后焯水。
2.将猪手入高压锅中，加卤水压制18分钟，取出装入盘中。
3.锅上火入油烧热，下入蒜粒、小米辣、腊八豆，小火炒至出香味，浇淋在猪手上，入蒸箱大火蒸8分钟，取出撒葱花即可。
卤水：1.将A料（八角、甘草各5克，桂皮10克，香叶8克，草果3个，罗汉果1个，百里香15克）洗净后用纱布包好。
2.卤水桶中倒入高汤3500克，上火后调入A料、糖色40克、生抽250克、蚝油200克。
3.最后将用油煸香的大葱、圆葱各400克放入桶中至烧开即可。