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春节大餐——糖醋里脊

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原料:猪里脊300克

配料:鸡蛋1个、面粉2大勺、玉米淀粉2大勺、白芝麻(熟)少许、水淀粉少许

调料:番茄酱4大勺、白糖1大勺、醋1大勺、料酒1/2汤勺、盐1/2茶勺、胡椒粉少许、葱姜汁少许

步骤:



1: 主要原料:猪里脊。

2:里脊洗净,切成条形的小片,放入盘中,加入料酒、盐、生姜汁、胡椒粉,拌匀静置片刻,入底味。

3:2大勺面粉和2大勺玉米淀粉拌匀,加入少许水调成很干的面糊,再磕入鸡蛋。

4:搅拌成均匀的蛋糊。

5: 准备调料,倒出4汤勺的亨氏番茄酱,加入1大勺醋和1大勺的白糖。

6:搅拌均匀,另同时准备一点水淀粉。(这时候可以尝一下酸甜度,然后根据自己的口味酌情调整)

7:起锅大火热油,油温五六成热时转中火,一条条的依次下入裹有蛋糊的里脊肉。

8:炸至肉片表面微黄,浮起,捞出,等全部初炸完以后,把油烧至8成热,下入肉片大火复炸20秒左右,至肉片表面金黄,捞出倥油。

9: 另起锅烧热少许油,煸香蒜茸,倒入调好的番茄酱汁。

10:炒出香味,颜色变得深红起大泡,用少许水淀粉勾薄芡。

11:倒入炸好的里脊肉,翻拌均匀,出锅前撒上适量熟的白芝麻。

12:装盘即可。


诗心片语:

1:面粉和淀粉混合以后,先用少许水调化,再加入鸡蛋,这样很好拌匀,如果直接把面粉和鸡蛋混合也可以,只是较难拌匀。

2:也可不要鸡蛋,直接调面糊,但用蛋糊炸起来的里脊肉,无论口感和色泽都比较好。

3:蛋糊不宜太稀,太稀了肉片挂不上糊。

4:肉片在初炸时,用中火即可,这样肉片既能炸熟,又能保持鲜嫩。炸好以后再复炸一次,既能逼出肉片里多余的油份,也能让肉片外酥里嫩。

5:番茄酱里的糖量和醋量,依据个人喜欢的酸甜度进行调制。在炒番茄酱以前先煸香一些蒜茸,这样的糖醋汁个人觉得味道更香。

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