学者倡餐厅取消小费 影响侍应服务态度

餐厅食客给小费的文化存在已久，但有专家认为小费文化影响服务质素，同时令餐厅侍应与厨师收入差距增加，建议长远应该淘汰给小费的习俗，不过餐饮业界对此意见不一。

按目前给小费惯例，不少餐厅侍应在客人结账时可得小费15%至22%，但厨师通常只赚取最低工资。

安省贵湖大学（University of Guelph）食品农业与资源经济系教授范马素（Mike von Massow）认为，面对劳工成本上升，餐厅盈利下降，以致业界要靠小费帮补，以增加员工报酬。

民调支持反对各半

范马素则认为，小费制度实质影响服务态度：“有侍应会估计客人给予小费的多寡，而决定服务的态度。”因此他认为，长远计顾客应乐见小费制度取消。

加拿大餐馆联会加西副主席范肃维兹（Mark von Schellwitz）表示，曾于业界作有关取消小费制度的民调，不过赞成与反对几乎各占一半，未有共识。

连锁餐厅Earls自今年7月起，在位于卡加里的第67分店试行收取16%款待费，让厨师和待应平均分配款待费用，餐厅副总裁比利士（Craig Blize）表示，大部分员工均表示欢迎，不喜欢这模式的员工可调职至仍旧收取小费的分店。同时有客人认为，定额款待费令他们主动奖赏服务良好的侍应。

综合报道/资料来源：加通社