炎夏食物中毒高峰 保鲜5守则

冰凉饮品及凉拌食物如沙律等在炎炎夏日很受欢迎，但保存不当却容易导致细菌滋生，甚至食物中毒，营养师建议尽量不要放在室温下超过两小时，储存环境注重清洁；放冰箱时也要注意避免生熟食交叉污染。

据中央社报道，台湾奇美医学中心营养师刘?芬表示，卫生福利部统计历年食品中毒事件资料，5月至10月是食品或食物中毒事件发生的高峰期，因高温潮湿环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质，致使细菌繁殖速度加快；稍微保存不慎，食品就容易腐坏。

刘?芬提出，夏天在食物的保存上更需要留意温度及保存条件的控制，有5项守则可以参考，包括避开食物危险温度带、遵守2至4小时法则、记得食物保存时间、避免生熟食交叉污染、维持良好卫生环境。

刘?芬说，摄氏5度至60度是食物危险温度带，食物保存可记得“热者恒热、冷者恒冷”原则。

烹煮好的食物在室温下勿超过两小时，应尽快食用或放置冷藏保存；若放在室温下超过4小时，建议食用前须充分加热或直接丢弃。

刘?芬还指出，无论是储藏环境或手上细菌都会污染食物，会从生食传到熟食。所以食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁。

食物冷藏时应把熟食放于最上层，生食放于下层，避免交叉污染。