营养师：食物标注 无反式脂肪未必真

安省注册营养师郑佩芝（小图）在接受本报访问时更进一步，对食品中反式脂肪的风险及如何避免摄入加以解释。

她表示，不完全氢化油是人造反式脂肪的主要来源。在工业加工过程中是通过一个氢化的过程，把液态的植物油转化成固态的油脂。无论是不完全氢化还是完全氢化，这一过程都会增加油脂的有害成分。这也是提倡少吃油炸食物的原因，因为对油脂的长时间高温加热也起到一个氢化的作用。

郑佩芝还表示，在食品加工业中之所以使用不完全氢化油，是因为它有几个优点：首先，可以延长食物的保存时间；其次，虽然其外表与天然奶油相似，但在做糕点类时加入氢化油后往往味道更香，口感也更酥脆，而且成本低于天然奶油，这几个特点使得市场上一度被广泛应用。而当在加工食品的营养成分标签上看到不完全氢化油时，就意味着它含有反式脂肪。

替代品健康风险待检验

西点中使用反式脂肪的情况更多，如人造奶油、人造黄油、起酥（shortening）、饼乾和甜甜圈等。但消费者值得注意的是，在一些标记为“无反式脂肪”的食物中，也不一定不含反式脂肪。因为按照规定，只要食品中每份的反式脂肪含量少于0.2克，及反式脂肪和饱和脂肪的组合不超过2克就可标注为“无反式脂肪”。

至于，禁止反式脂肪后，生产商所使用的其他替代品是否会对健康造成新的威胁的问题，她表示，这尚需要时间的检验。可能需要10年、20年才能判定一种成分对健康是否危害。