流言揭秘：“翻新土豆”有毒还致癌？

　　来源：科普中国

　　本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　一到了树叶泛黄的秋季，每家每户又该开始屯储秋菜了。而对于秋菜，除了白菜，储存最多的就是土豆了。



　　最近，市面上出现了用神奇的药水洗过的“翻新土豆”，吃了这种土豆，还可能会出现中毒现象，对身体健康造成不利影响。


　　那么到底什么是“翻新土豆”？它有哪些危害？又如何进行辨别呢？下面告诉你答案。

　　什么是“翻新土豆”？

　　翻新土豆，顾名思义就是将“旧土豆”做了一个变身更新。

　　整个过程主要是将旧土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、焦亚硫酸钠浸泡、机器抛光等一系列步骤后，使旧土豆变成了“新土豆”。



　　已经长芽的土豆经过这样的操作华丽变身为“无芽”土豆，旧土豆瞬间焕然一新，也变得光滑，这些旧土豆摇身一变就和新土豆一样出现在了市面上。

　　“翻新土豆”有哪些危害？

　　龙葵素

　　将老土豆进行翻新，翻的只是外表，但土豆中的龙葵素并没有完全去除，龙葵素是土豆发芽时产生的一种的毒素。



　　如果一口气吃掉200毫克的龙葵素，也就是差不多半两左右发芽变青的土豆，人就可能中毒。中毒的人会产生喉咙发痒、腹痛、上吐下泻等症状。

　　焦亚硫酸钠

　　同时，不得不提在“土豆变身”过程中，起到重要作用的神奇“药水”。

　　这种药水就是焦亚硫酸钠，它是一种固体化学物质，同时也是对食品起到防腐、漂白作用的一种物质。但这种溶液有一定致癌性，而它的残留物二氧化硫，还会损害呼吸系统，加剧钙的流失，引发多种疾病。



　　不过，不要过于担心，土豆表面少量的焦亚硫酸钠基本不会对身体产生危害。焦亚硫酸钠对人体是否会造成危害、造成危害大小主要是看其剂量的多少，少量并不会危害人体健康；反过来说，如果一次性摄入剂量较大，才可能对身体造成伤害。

　　洗土豆的过程中，仅仅只在土豆皮上带有一些焦亚硫酸钠，基本不会渗透到土豆里面，而且皮儿上的微量焦亚硫酸钠会随着时间慢慢挥发掉。再退后一步说，我们在吃土豆之前所有人都会削皮食用，所以更不会对身体带来伤害。


　　不过，为了不给身体带来伤害，大家在挑选土豆时尽量不要选择“翻新土豆”。那么，又该如何进行辨别呢？

　　如何辨别“翻新土豆”？

　　“翻新土豆”肉眼很直观就能看出来。下面教大家几个辨别的小妙招。

　　辨颜色

　　拒绝光鲜：大家在购买土豆时，一定看清颜色与光泽，不要一味追求土豆表面的光鲜，老土豆一般表面是褐色，颜色较深。如果看到颜色过于光鲜亮丽的土豆，不排除是经过焦亚硫酸钠洗过的。



　　闻气味

　　可以适当闻闻土豆表皮的味道，经过焦亚硫酸钠的浸泡，一般都会残留“二氧化硫”的刺激性气味，而正常土豆闻起来仅能闻到土腥味。


　　抠表皮

　　可以用手轻轻扣一扣土豆的表皮，看看其中是否有泛绿色的芽苗痕迹。

　　土豆怎样储存？

　　土豆储存不当会引起龙葵素的滋生，给身体带来伤害。

　　低温避光

　　龙葵素具有一定的光、热稳定性，光照会导致龙葵素增多，所以储存的时候要低温，避光存放。



　　储存的温度越高，其中产生的毒素就越高。据国外研究发现，如果有光照，在7摄氏度下24小时毒素含量会翻倍；16摄氏度下含量变4倍；24摄氏度下含量上升至9倍。

　　包装起来

　　存放时用黑色或绿色包装装起来，可以有效控制土豆绿化以及龙葵素的增加。建议大家最好是少量购买，现买现吃，不要存放太久了。



　　土豆营养成分比较全面，脂肪少，热量低，膳食纤维含量高，维C含量也不少，是大多数人的绝佳选择，正确选，放心吃，别让“翻新土豆”影响到您的心情。