加热番茄汁 营养胜生吃

综合报道

近日番茄汁减肥话题在台湾极受注目。而饮用加热番茄汁比起生吃番茄，又能获取更多营养，主要是因为番茄中许多营养素，必须透过加热才能提升番茄内部营养素的含量。


茄红素含量提高两三倍


番茄看似不起眼，但营养价值不容小觑，所含茄红素更是备受重视。番茄是餐桌上常见菜肴，也是日常生活中含有丰富营养的蔬果。台湾营养师张惟凯指出，许多红色及橘色的食物都含有茄红素，但番茄所含茄红素的量却在所有蔬果中数一数二，所以番茄是人们获得茄红素的首选。

据中时电子报报道，食用番茄不但能摄取到茄红素、类胡萝卜素、维他命A、维他命C等营养素，富含的果胶也有助肠道蠕动，维持肠道健康。番茄还有一项秘密，以相同重量的番茄做比较，经加工处理或加热烹煮过的番茄，其茄红素含量会比生番茄还高出2至3倍，这是因为茄红素存在于番茄的细胞壁中，一旦经物理性破坏的加工处理，或是经高温烹调，细胞壁及纤维组织变得松散后，就能使番茄释出更多对人体有益的茄红素。

茄红素对人体帮助多多，特别有利于调节血脂、降低胆固醇。番茄还含有叶酸，是人体部分胺基酸代谢所需，可避免血管硬化，降低心肌梗塞以及中风的机率。

喝番茄汁是获得茄红素的一个极佳选择。据美国研究指出，每天喝280毫升番茄汁，可以减少50%腹部脂肪，特别是连喝两个月番茄汁更管用。对于不爱运动的人来说，喝番茄汁可谓轻而易举，又不费多少金钱，在三餐照常吃的情况下身体瘦了，腹部也可变小。

但营养师张惟凯提醒大家，番茄虽好，但均衡饮食也不应忽略。选择一般市售番茄汁时，建议选无额外添加糖或盐的百分之百番茄汁，才不会为了得到番茄营养的同时，而又喝下其他不必要的东西，加重身体负担。