姜黄养生5大功效 食用禁忌须知

■姜黄对人体有那么多益处，其实也有一些食用禁忌，民众不可不知。图为姜黄粉。   网上图片

姜黄可说是近年其中一种最受欢迎食材，营养关键来自姜黄素（curcumin），功效从抗癌、护心、抗氧化、抗发炎到预防失智，通通与它有关系。虽然姜黄对人体有那么多益处，其实也有一些食用禁忌，可能的功效与禁忌，本文全面告诉你，当有助维持保健养生。

据中时电子报引述《康健杂志》报道，台湾农作物导师王启雄指出，姜黄的味道呛而不辣，如果直接用于烹调，并不能像生姜般使用，得减少用量；如果是姜黄粉，则常拿来炖饭、炒饭或作为嶷肉的去腥剂。

中印医学曾用姜黄来治疗

资料显示，人类使用姜黄已有逾4,000年历史，属于姜科植物。咖喱中黄色的来源就是它，在中国和古印度医学都曾使用姜黄来治疗发炎性疾病、保护肝脏、皮肤疾病及创伤，堪称草本阿斯匹灵。姜黄中最具活性的成分就属于姜黄素类化合物（Curcuminoids），虽然只占总重量3%，但却衍生出数不清的功效：

●预防失智

姜黄素可以平衡失智症的发炎反应对神经细胞的伤害。姜黄素也能穿越血脑障壁，协助巨噬细胞清除β-类淀粉蛋白。由于姜黄素具有荧光反应，也被用作诊断失智症的利器。

●抗癌

姜黄素的抗氧化特性也运用在抗癌研究中，中国医药大学也发现，姜黄素的衍生物可直接及间接抑制癌细胞生长。目前已有研究指出，姜黄素能降低乳癌、肺癌、大肠直肠癌及摄护腺癌（前列腺癌）的发生率。美国癌症学会甚至在网站刊出姜黄的防癌研究成果。

●忘掉坏记忆

美国纽约市大学及亨特学院最新发表研究指出，姜黄未来或有助创伤后压力症候群（PTSD）患者忘掉受创记忆，虽然这只属动物实验阶段，却为香料研究开创全新领域。

科学家发现，喂食老鼠姜黄素，可以阻挡恐惧的回忆，料是姜黄素抗发炎机制影响了好坏记忆的形成。

●预防心血管疾病

姜黄素还能抑制胆固醇形成，预防心血管疾病。研究证实，姜黄素对人体并无毒性。WHO研究指出姜黄素一天的摄取量，建议是以每公斤体重使用0-3mg来计算。在安全考量下，建议每天摄取量在200mg以内。

●通经

美国注册临床药草师郭姿均表示，年轻女性若经期不规则或有经前症候群，来潮前易乳房胀痛、下腹酸痛及情绪起伏，可以每天使用一小匙姜黄粉泡成250ml热开水泡开，加入些许的蜂蜜调味，每天饮用二至三杯。

这4种人别食用姜黄

在冬天一般人也可以当做热饮，因为姜黄能够促进血液循环及具有抗发炎物质。

除了姜黄、咖喱外，姜和芥末都是含姜黄素的好食物。但是要提醒凡有肾脏疾病、胃溃疡、胆管堵塞的人及孕妇，不适合食用姜黄。

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