吃蛋白质优先有序 吃蛋比肉类更好

■台湾最新版《每日饮食指南》建议，蛋的营养丰富，选择摄取时应优于肉。网上图片

台北行政院卫生福利部国民健康署（国健署）公布最新版《每日饮食指南》，把原本“全谷根茎类”改为“全谷杂粮类”，且因蛋营养丰富，与胆固醇浓度、心血管疾病不相关，原先的豆鱼肉蛋序列也改为豆鱼蛋肉类。

国健署网站指出，民众蔬菜水果吃太少，而蛋白质淀粉常过量，饮食型态普遍未达均衡饮食标准。

少摄取蔬果 引发14%胃肠道癌症

饮食不均衡可能导致营养不良，包括营养素缺乏、过多或不均衡而导致体重过轻、过重、肥胖、慢性病等健康问题。据世界卫生组织(WHO)估计，人们的蔬果摄取不足，造成全球约14%胃肠道癌症死亡，11%缺血性心脏病死亡及9%中风死亡；而摄取足量蔬果，可以预防如心脏疾病、癌症、糖尿病和肥胖等慢性疾病。

中央社报道，国健署2011年公布《每日饮食指南》等文件，但随着国际饮食指标趋势，台湾民众摄取状况及凝聚共识后，现提出2018年版《每日饮食指南》，提供均衡饮食的建议。

不再强调乳品要选低脂或脱脂

国健署社区健康组组长林莉茹表示，最新版《每日饮食指南》强调均衡饮食的意义，并教导民众实际做法。修正重点包括调整蛋在蛋白质食物来源的顺序、把“全谷根茎类”用词修正为“全?杂粮类”，以及不再强调乳品要选低脂或脱脂。

在蛋白质食物类选择方面，为避免同时吃入不利健康的脂肪，尤其是饱和脂肪，选择这类食物应有优先级。过去的建议是“豆>鱼>肉>蛋类”，新版修订为“豆>鱼>蛋>肉类”。

林莉茹说，更动顺序的原因是新的科学证据发现，蛋的摄取与血液中胆固醇浓度、心血管疾病风险的关联性低；“蛋”所含脂肪组成并无饱和脂肪对身体危害的疑虑，加上蛋营养丰富，摄食选择时优先于肉，长者也不用再害怕吃蛋。

新版指南改名为“五谷杂粮”

此外，台湾营养学会理事长王果行说，很多人容易对过去的全谷根茎类产生误会，例如白萝卜、红萝卜淀粉含量少，属于蔬菜，却被误会为根茎类；南瓜、马铃薯有丰富的淀粉，属五谷杂粮类，却常被误会是蔬菜，新版指南改名为“五谷杂粮”应有助厘清。

另一修正重点把“低脂乳品类”改称“乳品类”。王果行表示，过去低脂乳品被认为有减少脂肪摄取好处，但近年研究发现，并不会因摄取全脂乳品提升慢性病风险或造成体重增加。

同时，王果行说，全脂与低脂乳品的好处相同，是很好的蛋白质及钙质来源，钙质对人体相当重要，建议每天摄取1.5至2杯乳品类，增进钙质摄取，保持骨质健康。综合报道
                                                                                                                                                          都市网新闻