简易版红酒炖牛肉 ~ 轻松搞定情人节晚餐

显示全部楼层 · 发表于 2010-2-12 13:32:46

本帖最后由 Yan 于 2010-2-13 23:59 编辑

《朱莉与朱莉娅》这部电影让古老的法国红酒牛肉再次风靡一时，顷刻间，大大小小的论坛博客上都能看到红酒牛肉的身影。我也兴致勃勃的买了肉打算尝试一番，可当我仔细的看过了做法后却如同被泼了一盆冷水。这，这也太麻烦了吧，没有24小时是绝对吃不上的。身为上班族的我更喜欢这个只需要十五分钟准备时间就可以搞定的简易版。
如果情人节晚餐还没有着落，不妨考虑这款带有法国气息的主菜，靓丽的颜色，浓郁细腻的口感，配着杯中的红酒，温馨浪漫。炖的过程中，随意的准备一款简单的素菜和一道省事的甜点。是一个可以放松的去体会DIY乐趣的大菜。　

口感和营养特点：浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。肉非常的软烂，汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。营养丰富，非常的易于消化吸收，完全没有油腻感，是一款老少皆宜的晚餐。我喜欢这道菜还有另外一个原因那就是可以随心所欲的变化，最最符合我对食物喜新厌旧的性格。
其实在国外红酒炖牛肉有很多种不同的做法，很多“老外”都有自己的家庭秘方。这款简易版的红酒炖牛肉也不例外。 [p=30, 2, center]

[p=30, 2, center]这里面的诀窍有三：　

诀窍一：选料。昂贵的牛肉靠边站。让位给我们今天的主角Blade Steak!（超市里最便宜的牛肉，也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖，不但不会干也不会柴，而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。只要方法对，这种牛肉绝对是美食爱好者的福音）。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉，那种牛肉只适合快炒.
诀窍二：红酒的类型　Cabernet Sauvignon这种我不太喜欢的浓郁干红是最适合的选择。如果家里没有也可以用别的类型来代替。总之，用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒，这样搭配起来才最完美。
诀窍三：煎牛肉块的时候一定不能偷懒。将牛肉煎到时候是最最重要的一点（请仔细阅读煎牛肉的步骤）。 　

所需食材：牛肉随意（我用了大约两斤左右），大个圆葱一个，大蒜半头，浓缩西红柿酱一小瓶=156ml，土豆一个。红酒和牛肉汤比例2比1 （我用了两杯红酒和一杯水～家里没有牛肉汤）。油适量。
调味料：盐，黑胡椒，香叶四片。
注意：浓缩西红柿酱的英文名字叫做 Tomato Paste在欧美的各大超市有卖。如果国内的朋友找不到可以用做意大利面的西红柿酱来代替。浓缩西红柿酱和番茄酱完全两回事，前者完全是西红柿浓缩的后者比较甜有很多糖在里面。

步骤一：　牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或者是非常薄的条（如图）。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里，让汤汁变的非常的浓稠，省去了最后类似勾芡的步骤。   步骤二：用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分（也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替）。大火将煎锅预热，最好是不锈钢锅。或者专用铸铁锅（俺没有）。

步骤三：倒入足够的油可以覆盖锅底（不用担心，一会可以将多出来的油倒出去，但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅）。油热后在锅底平铺一层牛肉，千万不能让牛肉重叠，一次煎不完可以分两次煎。刚放入锅内的牛肉不要去翻动它，也不要害怕粘锅，只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的，除非你心急，还没有煎好就想翻个。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。

步骤四：将煎好的牛肉先盛到盘子里，倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火，并且加少量的盐来加速圆葱的软化。圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒，牛肉汤，土豆丝，盐，黑胡椒和香叶煮开即可。

步骤五：开盖煮开五分钟后，盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时，也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。（一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去）

其他变化方式：可以根据自己的喜好加入些蔬菜，比如胡萝卜，西芹，土豆块等。但是量不宜过多, 因为蔬菜比较容易出水。还可以根据自己家里的存货试试用黑啤酒或者单纯的牛肉汤来做。调料也可以根据自己的喜好改变，各种和牛肉比较搭的香料都可以尝试一下。 You get the idea~~