超市里卖的龙利鱼到底是什么鱼？

在加拿大的华人超市里一般都有龙利鱼柳卖，冷冻包装，非常便宜，可谓物美价廉深受欢迎。同样是冷冻龙利鱼，则价格要高许多，这是为什么呢？


这是panga淡水鱼（图上）与海水鱼龙利鱼的对比图
事实上，我们现在超市卖的龙利鱼柳并不是真的龙利鱼柳，而是越南养殖的一种名为巴沙鱼（panga）的淡水鱼的鱼片。

越南是现在世界上最大的panga生产国，产品出口到80多个国家，这些panga鱼片大部分经过多磷酸盐、柠檬酸盐等保水剂处理。

Panga鱼肉分白色、淡粉色、粉色和黄色，其中白色最少因而价格也贵一些，淡粉色则是产量最多也是最畅销的。不同颜色的鱼肉的营养成分和加工是没有任何区别的，仅仅是外观看起来不同。

先来看看龙利鱼：
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，学名：半滑舌鳎，俗称龙利鱼。也被叫做子板鱼、鳎目、鳎米、踏板鱼、牛舌鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类。

龙利鱼自然资源量少，肉质细嫩、口感爽滑，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，鱼肉久煮而不老，香煎来吃味道真是棒极了。

龙利鱼作为优质海洋鱼类，具有海产鱼类在营养上显著的优点，含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收。其鱼体肌肉组织中饱和脂肪酸的相对含量为38.2%，不饱和脂肪酸的相对含量为54.6%，二十二碳六烯酸(DHA)有助于人体脑细胞的生长发育和防止心脏病及多种疾病的发生，在龙利鱼的肌肉中，这种不饱和脂肪酸的相对含量高达3.2%，具有抗动脉硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆也颇有益处。

龙利鱼中的欧米伽－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。既然深受广大消费者青睐，价格当然也很高。

再来看看巴沙鱼（panga）：

巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，产量高，成本低。在大大小小的超市里，我们常能见到冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，商品名就不一定是巴沙鱼柳！很多超市里的商品名赫然标着“龙利鱼柳”。

现在就到越南巴沙鱼加工厂，看一看巴沙鱼柳是如何被加工出来的！

一桶桶被捕捞上来的巴沙鱼。

大批量的巴沙鱼运送到加工厂，工人们熟练地为巴沙鱼去骨，一分为二。

再进行人工检测、修边。

最后将鱼片平铺，进行急冻、包装成箱。

巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。

虽然龙利鱼柳与巴沙鱼柳性质截然不同，但都不影响食用，只是营养价值有所不同。欧洲科学家研究发现，Panga鱼片蛋白质含量为12.6％-15.6%，属于偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的饱和脂肪酸41.1％–47.8%和单不饱和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不饱和脂肪酸只有12.5%－18.8%。比起龙利鱼来说，Panga营养价值较低。

虽然市场中常用巴沙鱼来混淆龙利鱼，但是消费者花的确实是巴沙鱼的价钱，如果你想吃龙利鱼，当然就不是巴沙鱼的价格了。
除了营养价值差异外，目前还没有两种鱼在食品安全方面的问题报告。